Ces fromages qu'on assassine
Périco Légasse, critique gastronomique réputé, et Erik Svensson, observateur dans la peau du bleu (pas le fromage, le novice), nous propose un tour de France des contés, tomes fraîches, petits chèvres et autres salers, en dressant un minutieux état des lieux du marché.
Car en France, il y a une crise dans le fromage. Une crise autour du lait cru. Avec, d'un côté, les industriels qui plébiscitent le fromage pasteurisé et produisent à base d'arômes et autres substances chimiques des fromages sans goût, sans caractère, mais qui peuvent se conserver relativement longtemps en supermarché, et de l'autre, les petits producteurs, éleveurs, affineurs et fromagers de métier, qui se battent pour le lait cru, le terroir, le goût.
Vous apprendrez notamment que la pasteurisation (chauffe à 72°) tue littéralement le lait, qu'il existe plusieurs méthodes de fabrication intermédiaires (notamment la thermisation, 45° seulement), qu'une véritable guerre fait rage autour de l'AOC et que le lait cru n'est absolument pas nocif pour la santé, mais plutôt un outil de propagande tout trouvé pour les industriels, faussement adeptes du tout‑sécuritaire.
Un raid salutaire à voir en famille.
